La escritora de alimentos Nicola Miller pidió ayuda experta en cerveza cuando estaba desarrollando una nueva receta de pastel y descubrió que la experiencia para una mujer en una industria dominada por hombres puede tener un costo ✔️ Comprar


Creo que me gustan más los pasteles invernales que los veraniegos. Cargados de fruta y embriagadores con el aroma a caramelo de azúcar moreno, me ayudan a aceptar el frío del invierno en lugar de ceder a mi estado predeterminado, que es quejarse.

Cuando estaba desarrollando esta receta para el porter de ciruela y el pastel de ciruelas pasas, sabía que necesitaba un consejo experto sobre la cerveza y su uso en los alimentos, así que fui a Melissa Cole, la galardonada escritora de cerveza y comida, y autora de varios libros que incluyen: Arte y ciencia de la cocina y maridaje con cerveza. Su libro trata la cerveza de la misma manera que el vino, al nombrar tipos muy específicos para usar en cada receta. Este es un enfoque que muchos de nosotros hemos tardado en adoptar e inspiró a Melissa a escribir su libro. "Me molesté seriamente cuando estaba leyendo una revista de alimentos y había una receta de aspecto fabuloso para un pastel de carne y cerveza y cuando recurrí a ella, solo decía 'una botella de cerveza' en los ingredientes", me dijo. .

"Lo principal con la cerveza con la que debes tener mucho más cuidado que con el vino es que tiene compuestos amargos deliberados que, cuando se reducen, pueden producir un acabado extremadamente desagradable para un plato, y también hay muchos otros matices, pero si tuviera un consejo importante sería comprobar la amargura de su cerveza antes de decidir cómo cocinar con ella ".

Pastel de ciruela y ciruela Porter (23330434)

Me da vergüenza decir que no había considerado completamente esto.

Quería usar un porter de ciruela extremadamente afrutado en mi pastel y durante la prueba de mi receta probé versiones de St Peter’s Brewery and Titanic. Ambos eran encantadores, pero el sabor del pastel no era del todo. . . allí. Le pregunté a Melissa qué deberíamos buscar en un buen portero de ciruelas y ella me aconsejó que buscara una marca que no estuviera demasiado confeccionada. "Desea ese rico sabor a fruta sin ningún artificio al respecto", y recomendó un portero de ciruela de Elgoods Brewery. Cuando abrí la gorra, supe instantáneamente que era ésta. Ella realmente cantará en un pastel, dijo, y tiene razón. Y aún mejor, mi cooperativa local lo vende.

Entonces, pregunté si hay alguna diferencia entre un portero y un corpulento (porque me parece un poco confuso).

"Stout es la abreviatura de" stout porter ". Históricamente, solo significaba una versión más fuerte del portero que ya estaba en oferta. A lo largo de los años, eso se ha transformado un poco, y creo que es justo decir que la mayoría de la gente espera una opción más cremosa con una robusta y una secadora, una opción más refrescante para un portero, pero no siempre es así ”. 'Las marcas son Fuller's London Porter, que es "particularmente delicioso combinado con un helado de caramelo cubierto con trozos de nido de abeja cubiertos de chocolate, y Magic Rock Common Grounds Coffee Porter, que es ideal para usar en salmuera para un filete antes de cortar. para dar una barbacoa interior ".

Para mí era importante buscar el consejo de una mujer que trabajaba en la industria cervecera y quería saber cómo es ser una profesional femenina en una industria que históricamente ha estado muy dominada por los hombres.

Su respuesta es impactante, aunque las cosas están mejorando, lentamente.

“A veces ha sido francamente horrible. He experimentado toneladas de abuso verbal en persona, asaltos sexuales menores e incluso hice que los hombres trataran de comenzar peleas conmigo en un par de ocasiones "memorables". Sin embargo, ha mejorado significativamente en los últimos cinco años, a medida que más y más mujeres ingresan a la industria y cada vez más hombres se dan cuenta de los problemas que enfrentan las mujeres en la cerveza ”.

He sido testigo de algunos de los abusos lanzados a Melissa en Twitter. Ella ha trabajado incansablemente para "abrir el mundo de la cerveza a las mujeres", y esto ha molestado a algunos guardianes. Fue la primera escritora de cerveza de alto perfil en el Reino Unido y el primer nombre que se me ocurrió cuando comencé a investigar sobre la cerveza. "He tenido docenas de mujeres que me dijeron que sin verme en la televisión, leer mis artículos y libros o escucharme en la radio, no habrían pensado mucho en la cerveza, y eso hace que todo valga la pena".

"Honestamente, si no logro nada más en mi carrera, siempre estaré inmensamente orgullosa de eso y de las mujeres que han dado un paso adelante y también han expresado su voz; Somos más fuertes juntos. Lamentablemente, todavía hay un elemento muy real de 'la cerveza sea tan blanca y recta', así que también estoy tratando activamente de extender mi plataforma para ser un aliado para los miembros más amplios de nuestro país maravillosamente diverso, porque soy inflexible en cuanto a la mayor diversidad que tenemos en cualquier comunidad, cuanto más nos enriquezcamos.

"Como dice el viejo refrán" si no puedes ver, no puedes ser ", agrega. Soy una de las mujeres que se siente más segura de cocinar y comprar cerveza en un ambiente aún muy masculino, y esto se debe al trabajo de mujeres como Melissa Cole.

Pastel de ciruela y ciruela

Lo fabuloso de este pastel no es solo su sabor, sino el hecho de que se prepara en una sola cacerola antes de meterlo en su molde para hornear. También es genial como un pastel de Navidad, aunque no quisiera limitarme a comerlo solo una vez al año.

Ingredientes

175 g de mantequilla salada, más extra para engrasar

450 g de ciruelas pasas secas

Ralladura y jugo de 1 naranja grande

175 g de azúcar moscavado ligero

Porter de ciruela de 200 ml (use Elgoods si puede encontrarlo)

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

3 huevos grandes, batidos

300 g de harina normal

2,5 cucharaditas de especias mixtas

½ cucharadita de pimienta de Jamaica

Método

Engrase un molde para pastel redondo de 20 cm de profundidad y forre la base.

Ponga la mantequilla, las ciruelas pasas, la ralladura de naranja y el jugo, el azúcar y el porter de ciruela en una cacerola grande y profunda. Lleve esta mezcla lentamente a ebullición, revolviendo hasta que la mantequilla se haya disuelto, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante diez minutos. Vigila la sartén ya que no quieres que la mezcla se queme. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Calienta el horno a 150 ° C / ventilador 130 ° C / marca de gas 2 mientras la mezcla de la torta se enfría.

Agregue el bicarbonato de soda. La mezcla hará espuma hasta que se parezca a la cabeza en una pinta de Guinness. Revuelva para incorporar el bicarbonato de sodio.

Ahora, mezcle los huevos batidos, luego agregue la mezcla de harina y especias y doble esto hasta que esté bien incorporado. Vierta la masa en la lata y hornee durante una hora y media. Sin embargo, vigílalo ya que los hornos varían.

Retire la torta del horno y deje que se enfríe en su lata durante 20 minutos antes de convertir la torta en una rejilla de alambre.

Sigue a Nicola en Twitter: @Nicmillerstale


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